■イタリアンパセリ■

地中海沿岸が原産とされています。

　パセリ科　２年草　草丈３０〜１００ｃｍ　開花期５〜７月

特徴：

古代ギリシャ人に喜ばれていました。競技大会の優勝者にはこのハーブの冠が頭上に。また、お墓の飾りにも使われていました。
パセリには多くの種類があり、なかでも、ハンブルグパセリ（Ｐ．c.tuberosum）は香りが強いです。
ビタミン、ミネラル、防腐作用のあるクロロフィルが豊富。

種は小さく、鎌状で、縁がクリーム色。毒性を含む事があります。
葉は、急速に乾燥させると、香りが保たれます。料理に使う他、茎とともにゆでて染物にも使います。葉にはビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、鉄分、カルシウム、マグネシウム、クロロフィルが豊富。
茎は固くて筋がある。香りは強い。
根は、細くて褐色をおびた黄色。パセリの香りがする。

料理：

葉は生のままサラダに。刻んで、サンドイッチ、卵料理、スープ、魚料理、ゆでた卵に。マヨネーズやドレッシングにも。料理の最後に加えるのがコツ。

美容：

浸出液は、ヘアトニック、ヘアリンスに。

薬用：

生のままかむと、息が爽やかになる。肌がきれいになる。

栽培：

種で容易に増やせます。苗を購入する場合は、早春か秋に。
種を苗床にばらまき。発芽するまで表土が乾かないように新聞紙をかける。
本葉が５、６枚なったら、プランターに移植。
日当たり、半日陰でよく育ちます。夏は、日陰で育てたほうが、葉が固くなりません。冬は陽だまりの中で。
植付けは、肥沃な湿った用土を好みます。赤玉６、腐葉土４の混合土に、元肥を少量与えて植え付けます。
土が乾いたらたっぷりとやります。肥料は、よく収穫する場合は、２週間に一回の割合で液肥を。春と秋に腐葉土などを。
軟腐病や、かたつむり、なめくじ、いもむしなどの害が見られます。見つけ次第、駆除を。

収穫：

葉はいつでも収穫できます。葉が込み合えば、風通しが悪くなり、枯れてきますので、間引きをかねて刈り取ってください。

キッチンハーブガーデンとして育てておくと、必要なときに切り取って使えるので便利ですね。


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